Отличия китайскиго метода заваривания от западного
Главным отличием китайского метода заваривания от западного является то, что по западной традиции используют маленькое количество заварки и относительно большое количество воды и большое время заваривания чая, одну заварку используют один раз, для китайского же метода используют большое количество заварки и маленькое количество воды, при этом чай заваривается несколько раз, с постепенно увеличивающимся временем заваривания (от нескольких секунд до нескольких минут).
Почему стоит научиться заваривать чай китайским методом
Во первых: некоторые чаи готовятся китайскими чайными технологами именно для заварки проливами. (т.е. если вы купили китайский чай и он: слишком горький/слишком терпкий/слишком крепкий/не крепкий — возможно дело в неправильном заваривании).
Во вторых: при заваривании дорогого чая западным методом настаивания вы теряете большую часть того, что можно получить китайским методом пролива: изменения аромата, сухого чайного листа, прогретого листа, трансформация запахов от одной заварке к другой, изменения вкусовой палитры от одного пролива к другому. Некоторые ароматы и палитра вкусов чая могут усиливаться/уменьшаться/трансформироваться от пролива к проливу, другие могут уменьшаться и исчезать вовсе, при этом будут появляться совершенно новые!
В третьих: хороший китайский чай можно заваривать несколько раз, в среднем качественный чай выдерживает около десяти заварок, некоторые чаи выдерживают двадцать заварок, в редких случаях до тридцати.
В четвертых: хороший чай содержит большое количество полезных веществ, некоторые из которых являются летучими, поэтому при долгом времени заваривании чая они испаряются.
Чем плох западный метод заваривания настаиванием
Во первых: витамины содержащиеся в чае, при долгом заваривании окисляются, из-за взаимодействии с кислородом.
Во вторых: Некоторые полезные элементы в чайном настое являются летучими и не сохраняются в чае, при долгом настаивании.
В третьих: чайный лист при перезаваривании выделяет балластные вещества, являющиеся вредными для организма.
В четвертых: как уже писалось выше, перезавариваясь чай теряет всё разнообразие вкусовой и ароматической палитры, в нем остаются только чрезмерные горечь и терпкость.
Подытожим: чай, заваренный проливами — это как звучание симфонического оркестра: большое количество инструментов разной тональности, звуки гармонично сочетаются, перетекая из одного в другой, принося душевное равновесие и позитивное настроение слушателям. Так и с хорошим чаем, заваренным проливами: вкусы и ароматы меняя друг друга, открывая как сильные ноты, так и ноты менее заметные, но от этого не менее интересные. Так же, заваривая проливами вы отвлекаетесь от повседневной суеты, так присущей нашему времени, это хорошая психологическая разгрузка, позволяющая обрести душевное равновесие.
Научится заваривать совсем не сложно! Попробуйте!
Немного о посуде для заваривания чая
Гайвань — небольшая фарфоровая, реже стеклянная или изготовленная из глазированной глины, чашка с крышкой для заваривания чая. Отличительной особенностью гайвани является то, что крышка у нее не зафиксирована, а свободно движется по чаше, это позволяет сдвигать ее так, чтобы регулировать скорость слива и при этом заварка оставалась в гайвани, а не попадала в заваренный чайный настой.Гайвань является базовой посудой для заваривания чая проливами. Подходит для заваривания практически всех видов чаев. Китайские производители, продавцы, любители, и профессиональные коллекционеры чая используют гайвань для повседневного питья чая.
Для знакомства с новыми чаями рекомендуется использовать именно гайвань, так как она очень точно передает его ароматы и вкусы. Например, если Вы попытаетесь заварить улуны, которые ценят, помимо всего прочего, за сильный аромат, в чайнике из пористой глины, чайник «съест», большую часть аромата, а гайвань, сделанная из фарфора точно передаст аромат чая. Так же попытавшись заварить нежный зеленый чай в чайнике с толстыми стенками, можно перегреть чай, который потеряет большинство своих свойств, но если вы завариваете чай в гайвани, перегреть чай будет гораздо сложнее, так-как гайвань обладает тонкими стенками. Так же гайвань хороша тем, что в основном стоит не дорого (есть, конечно, очень дорогие экземпляры), а так же простотой ухода: гайвань можно просто сполоснуть водой, а вот глиняные требуют гораздо более внимательного ухода (что уж говорить про ситуации, когда в чайнике их пористой глины забыли влажную заварку на недельку). Новичкам пригодится то, что процесс заваривания в гайвани проще контролировать, чем процесс заваривания в чайнике — заглянув в гайвань можно визуально определить, не перезаварился ли чай по цвету и прозрачности настоя, так как гайвань попадает давольно много света в отличии от чайника.
Сиборидаси — японская посуда для заваривания чая, получившая в последнее время большую популярность за простоту и удобство использования, а так же высоко эстетичный вид.
Это посуда близка к гайвани, по принципу заваривания, отличием является то, что крышка является фиксированной, а не подвижной как у гайвани. В крышке находятся несколько отверстий, через которые сливается настой чая. Так же у сиборидаси нет блюдца и есть небольшой носик, упрощающий слив.
Пин Ча - классический метод заваривания чая проливами
Пин Ча, переводится с китайского как «Знакомство с Чаем». Этот метод заваривания является упрощенным вариантом чайной церемонии. Отлично подходит для ежедневного заваривания чая, а так же является предпочтительным для знакомства с новыми чаями.
Для заваривания чая используется фарфоровая гайвань, либо чайник из исинской глины.
- Фарфоровая гайвань либо сиборидаси
- Примерно 4 г. чая (Количество варьируется от 3г. до 6г. зависит от объема посуды для заваривания, вида чая, ваших предпочтений к крепкости чая)
- одна, две или три чашки объемом 40 — 90 мл.
- чайник для кипячения воды
- Чахэ (чахэ предназначено для знакомства с чаем)
- Промежуточный сосуд для чая, называемый Гундаобэй («Сосуд справедливости») или Ча Хай («Море чая»)
- Ситичко для чая (Эллочка, привет!)
- Столик для заваривания чая
Итак, приступим к завариванию:
- Откройте пакетик или сосуд с чаем, дайте ему немного «подышать» (чай хранящийся в закрытой ёмкости практически не пахнет). Можете немного прогреть чай, подышав на него, Вы почувствуете первые нотки аромата чая, познакомьтесь с ними, они очень тонкие, но от этого не менее интересные! (Позднее, для знакомства с чаем можно использовать чахэ, но это не обязательно).
- Залейте в гайвань горячую воду, подождите немного пока она прогреется, вылейте воду в чашки, промыв и прогрев их. Вылейте воду из чашек.
- Положите заварку в прогретую гайвань, накройте крышкой, слегка встряхните, оставьте чай прогреваться примерно одну минуту.
- Познакомьтесь с ароматом прогретого чайного листа — запахи стали более яркими, насыщенными, округлыми, появились новые нотки, заменившие более тонкие нотки холодной заварки.
- Промойте прогретый чайный лист водой, для этого залейте в гайвань горячую воду, накройте крышкой, немного сдвинув ее, сразу же слейте воду. Первый пролив не пьется, а предназначен для подготовки чая для заварки, а так же в санитарных целях, для чаев, в качестве которых можно усомниться (но наш сайт не об этом).
Примечание: При заваривании тонких либо молодых чаев, старайтесь лить горячую воду не на чайный лист, а по краю гайвани, круговыми движениями, там чай избегает резкого перепада температуры, а прогревается сначала паром, поднимающимся от воды, со дна гайвани, а уж затем нагреется горячей водой. - Далее приступаем непосредственно к завариванию чая. Наливаем горячую воду в гайвань, закрываем крышкой, даем настояться (примерное время каждой заварки указанно в описании, к каждому из предлагаемых нами чаев).
Pro Tip: время первых нескольких заварок должно быть очень короткими, буквально несколько секунд, если передержать чай, он возможно начнет горчить, причем горечь останется в последующих заварках, поэтому лучше недозаварить чай и получить легкий напиток, чем перезаварить и испортить все чаепитие ;). - Разливаем настой по чашкам (либо в общую емкость, после чего разливаем по чашкам). Ждем совсем немного, пока чай остынет (слишком горячий чай менее вкусен чем немного остывший и не безопасен для пищевода), пока ждете пока чай остынет, можете наслоиться ароматом прогретого листа в гайвани. Выпиваем чайный настой, затем вдыхаем аромат из испитой чашки — для некоторых чаев он сильно отличается от остальных ароматов чая.